Bár a legtöbb fermentált élelmiszer biztonságos, mégis előfordulhat, hogy fertőződnek olyan baktériumokkal, amelyek betegségeket okozhatnak. 2012-ben 89 szalmonella-járvány tört ki az Egyesült Államokban a nem pasztőrözött tempeh miatt.
Mérgezőek lehetnek az erjesztett élelmiszerek?
Az erjesztett élelmiszereket ( FF) széles körben fogyasztják szerte a világon, és az FF a toxinok és kórokozó mikrobák egyik elsődleges forrása, amelyek számos élelmiszer-eredetű járványhoz kapcsolódnak. … A fermentált tejtermékek és a húskolbász rendkívül érzékenyek a szennyeződésre.
Okozhatnak gyomorfájdalmat a fermentált ételek?
Bár a probiotikumok elfogyasztása után fellépő puffadás jó jele annak, hogy a káros baktériumokat eltávolítják a bélből, egyesek súlyos puffadást tapasztalhatnak, ami nagyon fájdalmas is lehet. A túl sok kombucha fogyasztása túlzott cukor- és kalóriabevitelhez is vezethet, ami szintén puffadáshoz és gázképződéshez vezethet.
Élhetnek a vírusok az erjesztett élelmiszerekben?
A nagy mennyiségű életképes gombát és baktériumokat tartalmazó fermentált élelmiszerek a vírusfertőzés lehetséges forrásai. A leggyakoribbak azok a vírusok, amelyek baktériumokat (bakteriofág) és élesztőgombákat fertőznek meg erjesztett tejekben, kolbászokban, zöldségekben, borban, kovászban és kakaóbabban.
Ki ne egyen fermentált ételeket?
Egyes emberek érzékenyek a hisztaminra és más aminokra, és fejfájást tapasztalhatnak fermentált ételek elfogyasztása után. Mivel az aminok stimulálják a központi idegrendszert, fokozhatják vagy csökkenthetik a véráramlást, ami fejfájást és migrént válthat ki.
