A fumársav egy fontos speciális vegyi anyag, széles ipari alkalmazásokkal, kezdve a polimergyanták szintézisének alapanyagaként való felhasználásától az élelmiszerekben és gyógyszerekben használt savanyítóig Jelenleg a fumársav főleg kőolaj alapú kémiai szintézissel állítják elő.
Miért van fumársav az élelmiszerekben?
A fumársav a legerősebb szerves élelmiszersav. Savanyú íze miatt ízesítőként, hidrofób tulajdonságai miatt antimikrobiális szerként használják. Általában élelmiszer-, ital-, takarmány-, kozmetikai- és gyógyszeriparban használják.
Miért stabilabb a fumársav?
A fumársavnak, mivel a transz izomernek van a legkevesebb sztérikus akadálya, mivel a karbonsavcsoportok a kettős kötések különböző oldalain helyezkednek el, ami a legkevesebb elektronikus taszítást okozza. Így stabilabb lesz a maleinsavhoz képest.
A fumársav erős sav?
A fumársav egy savanyítószer, amely nem higroszkópos, erős, rosszul oldódó sav. oldhatósága 0,63 g 100 ml desztillált vízben 25 °C-on.
A fizikai és kémiai tulajdonságok mennyire hasznosak a maleinsav és a fumársav megkülönböztetésére?
A fő különbség a maleinsav és a fumársav között az, hogy a maleinsav a buténdisav cisz-izomerje, míg a fumársav a transz-izomer. Ezenkívül maleinsav gyenge intramolekuláris hidrogénkötéseket képez, és sokkal alacsonyabb olvadáspontja van, mint a fumársavnak.
