Ha túl kelesztjük a tésztát, több légzsákot vesz fel, mint amennyit szerkezetileg el tud tartani, mire bemegy a sütőbe. Gyakran leereszt, mielőtt a kéreg és a morzsa megkötné magát, ami térfogatnövekedést, rosszabb esetben ráncos szennyeződést eredményez.
Mi történik, ha túl hosszú a próba?
A túl kelesztés akkor fordul elő, ha a tészta túl sokáig kelesztett és a légbuborékok kipattantak Tudni fogod, hogy a tészta túlságosan kelesztve, ha megpiszkálva soha nem ugrik vissza.. A túl kelesztett tészta megmentéséhez nyomja le a tésztát, hogy eltávolítsa a gázt, majd formálja újra és ismételje meg. (Ez a módszer nem működik kovászos kenyér esetén.)
Mi történik a túl kelesztett tésztával?
A túlkelt tészta nem tágul sütés közben, és az alulkelt tészta sem. A túlkelt tészták összeesnek a legyengült sikérszerkezet és a túlzott gázképződés miatt, míg az alulálló tészták még nem termelnek elég szén-dioxidot ahhoz, hogy jelentősen megnöveljék a tésztát.
Miért rossz a túl kelesztett tészta?
Valószínű, hogy a tészta kissé furcsa ízű lesz sütés után – túlságosan "élesztős" vagy "sörszerű", némi "off" ízzel. Nem lesz teljesen ehetetlen, de valószínűleg nem lesz jó íze.
Rossz, ha túl sokáig hagyjuk állni a kenyeret?
Ha túl sokáig hagyja kelni a tésztát, a kész kenyér íze és állaga megsérül. Mivel a tészta mindkét kelesztés során erjed, ha a folyamat túl sokáig tart, a kész kenyér savanyú, kellemetlen ízű lehet.
