A lipáz nevű enzim katalizálja a zsírok és olajok hidrolízisét. Amikor a hidrolízis megtörténik, a zsírsavak felszabadulnak, és a reakcióelegy savassága megemelkedik. A reakcióelegyhez lúgot adhatunk a zsírsavak semlegesítésére.
Segít a lipáz a zsírok emulgeálásában?
A vékonybél motilitása szintén elősegíti az étkezési zsír nagy gömböcskék lebontását. Az emulgeálás után az étkezési zsírt a lipáz lebonthatja, de maga a lipáz nem fokozza az emulgeálást.
Mi a zsírok és olajok hidrolízise?
A zsírok és olajok hidrolízise bázis jelenlétében szappant képez, és elszappanosításnakA telítetlen trigliceridekben jelenlévő kettős kötések hidrogénezhetők, hogy az olajokat (folyékony) margarinná (szilárd) alakítsák át. A zsírsavak oxidációja kellemetlen szagú vegyületeket képezhet.
Mit tesz a lipáz a zsírral?
A lipázok a triglicerideket (zsírokat) hidrolizálják zsírsav- és glicerinmolekuláikká A kezdeti lipázemésztés a vékonybél lumenében (belsejében) megy végbe. Az epesók csökkentik a zsírcseppek felületi feszültségét, így a lipázok megtámadhatják a triglicerid molekulákat.
Lebonthatja a lipáz a növényi olajat?
A növényi olajok enzimatikus hidrolízisét ricinusbab magvakból származó lipázkivonattal hajtottuk végre keverőtartályos reaktorban. Ez a lipáz nagy hidrolitikus aktivitást mutatott a többszörösen telítetlen zsírsavak nagy százalékát tartalmazó növényi olajokon, például a szójabab- és repceolajokon.
