A forralással jár a legnagyobb tápanyagveszteség, míg más főzési módok hatékonyabban őrzik meg az élelmiszerek tápanyagtartalmát. A párolás, pörkölés és sütés a zöldségek főzésének egyik legjobb módja a tápanyagok megtartása szempontjából (12, 13, 14, 15).
Hogyan főzhetsz zöldségeket tápanyagveszteség nélkül?
A víz az ellenség, ha főzés közbeni tápanyagveszteségről van szó. Éppen ezért a gőzölés az egyik legjobb módszer a könnyen károsodó tápanyagok, például a C-vitamin és sok B-vitamin megőrzésére. Mivel a zöldségek párolás közben nem érintkeznek a főzővízzel, több vitamin marad vissza.
A főtt zöldségek még egészségesek?
A kutatók azt találták, hogy a gőzölés tartja meg a legmagasabb tápanyagszintet. „A zöldségek forralása vízben oldódó vitaminok, például C-vitamin, B1-vitamin és folsav kioldódását okozza a vízben” – mondta Magee.
A főtt zöldségek elveszítik a tápanyagokat?
A tény az, hogy a főzés minden formája elpusztíthat néhány tápanyagot (például C-vitamint és B-vitamint) a zöldségekben. A másik oldal azonban az, hogy bizonyos tápanyagok biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak a zöldségek főzésekor, mivel a főzés elősegíti a tápanyagok felszabadulását a növény sejtfalából.
A főzés jó módszer a zöldségekhez?
Amikor a zöldségeket leveshez vagy húsleveshez készítjük, forralás a jobb választás. Mivel a zöldségekből kikerülő tápanyagok többsége a vízbe kerül, a leves vagy húsleves ugyanabból a vízből való elkészítése biztosítja a teljes tápanyagprofilt.
