A zöldbabot blansírozni kell, mert leállítja az enzimműködést, ami az íz, a szín és a textúra elvesztését okozhatja. Továbbá megtisztítja a felületet a szennyeződésektől és az élőlényektől, élénkíti a színt, és segít megelőzni a vitaminok elvesztését.
Készíthetsz zöldbabot anélkül, hogy először blansíroznád?
Igen! A friss zöldbabot blansírozás nélkül is lefagyaszthatja. … Csak levágod a végét, tetszőleges méretűre vágod, kimosod és lefagyasztod! Ilyen egyszerű!
Mi történik, ha nem blansírozzuk le a zöldbabot fagyasztás előtt?
Kövesse a fenti lépéseket, és csak hagyja ki a blansírozási részt – a zöldbab remekül meg fog fagyni körülbelül 1 hónapig. Csak tudd, hogy a blansírozott zöldbabnak általában jobb az állaga felengedve, ezért érdemes lehet egy extra lépést kifehéríteni (a fagyasztott nyers zöldbab kissé pépes lehet felengedve).
Mi a célja a zöld zöldségek blansírozásának?
A blansírozás leállítja az enzimek működését, amelyek egyébként az íz, a szín és a textúra elvesztését okozzák. Ezenkívül a fehérítés eltávolít néhány felületi szennyeződést és mikroorganizmusokat, élénkíti a színt és lassítja a vitaminvesztést. Ezenkívül megfonnyasztja a zöldeket és megpuhítja egyes zöldségeket (brokkoli, spárga), és megkönnyíti a csomagolásukat.
A zöldbabot jobb blansírozni vagy párolni?
A zöldbab blansírozást igényel, egy magas hőfokú folyamat, amely elpusztítja azokat az enzimeket, amelyek a cukor keményítővé történő lebomlását okozzák. Általában a bomlás okozza a zöldségek és gyümölcsök ízének és állagának elvesztését. Többféle módszer is használható a blansírozáshoz, de én lehetőség szerint a gőzölést részesítem előnyben
