A fermentált élelmiszerek elláthatják szervezetünket olyan tápanyagokkal és probiotikumokkal, amelyeket a legtöbb más élelmiszer nem képes. Az erjesztés egyben egy lépés a fenntartható életvitel felé Az élelmiszerek otthoni fermentálása a modern élelmiszeripar ellen támad az alacsony energiafelhasználású élelmiszer-tartósítási módszerekkel, valamint a helyi mezőgazdaság támogatásával.
A fermentáció környezetbarát?
Tágabb értelemben az alternatív fehérjeipar pillérei – növényi alapú, termesztett és fermentáció – kiegészíthetik egymást, lehetővé téve a vállalatok számára, hogy környezetbarátabb és kevésbé erőforrásigényes termékeket hozzanak létre, mint amelyek jelenleg az ipari állattenyésztésből származnak..
Hogyan használják a fermentációt a fenntartható mezőgazdaságban?
Az erjesztési folyamat során az élelmiszer számára lehetővé válik, hogy saját baktériumkolóniáját tenyésztse ki. … Ezek a baktériumok sok kultúrában és háztartásban nemkívánatos kártevőknek tekinthetők, de a megfelelő fermentációs folyamat során „jó” baktériumok képződhetnek.
A fermentáció káros a környezetre?
Az erjesztési folyamat során a cukor biomasszává (élesztősejtek), energiává (hővé) és szén-dioxiddá alakul. Mivel a melasz megújuló nyersanyag, a erjesztési folyamat nem eredményez nettó szén-dioxid-kibocsátást a légkörbe.
Az erjesztéssel tartósítható az élelmiszer?
A fermentáció számos élelmiszert tartósít, beleértve a húsokat, gyümölcsöket és zöldségeket. Elpusztítja az élelmiszerekben található természetes méreganyagokat is, így a terméket hosszabb ideig biztonságosan fogyaszthatjuk.
