BEVEZETÉS. Az ochratoxinokat és a citrinint az Aspergillus és Penicillium nemzetségek számos faja termeli. A két leggyakoribb ochratoxin A-t (OTA) termelő faj az Aspergillus ochraceus és a Penicillium verrucosum.
Mely gombák termelnek ochratoxint?
Az
Ochratoxin A (OTA), amelyet főként Aspergillus és Penicillum fajok termelnek, a mezőgazdasági termékek egyik legfontosabb mikotoxin-szennyezője. Nephrotoxicitása, hepatotoxicitása, karcinogenitása, teratogén hatása és immunszuppressziója miatt káros az emberi egészségre.
Mi az Ochratoxin A penész?
Amit tudnia kell az Ochratoxin A-ról. Ez egy kémiai melléktermék, amely az Aspergillus és Penicillium családba tartozó penészgombákból szabadul fel, és nefrotoxikus, immunotoxikus, neurotoxikus és rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak Ochratoxin A-t?
A gabonafélék és gabonatermékek mellett az ochratoxin A számos egyéb élelmiszerben is megtalálható, beleértve a kávét, kakaót, bort, sört, hüvelyeseket, fűszereket, szárított gyümölcsöket, szőlőlé, sertésvese és egyéb nem kérődző állatok húsa és hústermékei, amelyek ki vannak téve ezzel a mikotoxinnal szennyezett takarmánynak.
Rossz az Ochratoxin?
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az Ochratoxin A-t a a csoport 2B lehetséges rákkeltő anyagába sorolta be, állatkísérletek során kimutatott rákkeltő hatás alapján.
