Ha az ételeket szén közelében, füstös környezetben vagy huzamosabb ideig főzi, akkor az ételben magas PAH-szint keletkezhet. Ez viszont növelheti rákkockázatát. Vannak módok arra, hogy minimálisra csökkentsük a grillezésből származó PAH-nak való kitettségét.
A grillétel jót tesz az egészségnek?
A grillezéssel ellentétben a grill alulról melegíti fel a húst. Ahogy a zsír a forró parázsra csöpög, megég, a füst pedig felszáll, és bevonja a húst. Ez a füst sok policiklusos aromás szénhidrogént (PAH) tartalmaz a részben elégetett zsírból. A PAH-ok a vegyi anyagok egy másik csoportja, amelyekről ismert, hogy rákot okoznak.
Mi a legegészségesebb BBQ étel?
A 20 legegészségesebb és legegészségtelenebb grillétel, rangsorolva
- Remek: Hálózat. - Bárány/marha shish kebab. - Hal. …
- Nagyszerű: Oldalak. - Ecetes káposztasaláta. - Diófélék és magvak. …
- Nagyszerű: Desszertek. - Gyümölcssaláta. …
- Remek: Italok. - Szénsavas víz vagy szennyvíz. …
- Elég jó: Hálózat. - Sovány hamburger. …
- Elég jó: Oldalak. - Zöldbab. …
- Elég jó: Desszertek.
Biztonságos a grillezett hús fogyasztása?
Nincs szilárd bizonyíték arra, hogy a grillezett húsban található PAH-ok és HCA-k összekapcsolják a megnövekedett rákkockázatot, bár nem árt, ha lépéseket tesz az expozíció minimalizálása érdekében. És mint mindenben, itt is kulcsfontosságú a mértékletesség.
Miért egészségtelen a grillezett étel?
Grillezés magas hőfokon zsírt szabadít fel a húsfőzés során … De a magas hőmérséklet és a zsír szintén egy lehetséges probléma középpontjában áll. A National Cancer Institute szerint az izomhús, köztük a marha-, sertés-, hal- és baromfihús grillezése során rákot okozható vegyi anyagok képződnek.
