A közvetlenül a polderről hozott tejet természetes savóval és tejoltóval dúsítják a túró kialakítása érdekében A helyi alapanyagok felhasználása hozza létre a Val Padana régióra jellemző jellegzetes ízeket. Pihentetés után az alvadékot kétszer felvágják és szétválasztják, majd a felesleges savót lecsepegtetik.
Mitől más a provolone sajt?
A Provolone egy félkemény sajt, amelynek íze nagyon eltérő a provolone piccante-tól (éles, pikáns), legalább négy hónapig érlelt és nagyon éles ízű, egészen a nagyon enyhe ízű Provolone dolce-ig (édes). A Provolone piccante jellegzetes pikáns ízét a kecskéből származó lipáz (enzim) hozza létre
A provolone sajt érlelt mozzarellát?
A fő különbség a provolone és a mozzarella között az előállításukhoz használt eljárás. Míg a provolone 3 hétig érlelik, a mozzarella egy friss sajt.
A Provolone természetes sajt?
A
Provolone egy tehéntejből készült olasz sajt, amelynek eredete Dél-Olaszországból származik. Manapság a Provolone fő gyártása a Pó völgyében, különösen Lombardiában és Venetóban zajlik.
Mi a provolon sajt elkészítési folyamata?
A Provolone jellemzően körte alakú, és az enyhétől az édestől az éles és csípősig terjedhet, a végső nedvességtartalomtól és az érlelési időtől függően.
De, A lipáz természetesen választható, és kívánság szerint hozzáadható.
- Melegítse és savanyítsa a tejet. …
- Alvadás oltóval. …
- Vágott túró. …
- Túrófőzés. …
- Curd lecsepegtetése. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Sózás és öregedés.
