A nyers mézben kristályosodás megy végbe, mivel természetesen magas glükózszintet tartalmaz (25 és 40% között). A glükóz kevésbé oldódik vízben, mint a fruktóz, ezért könnyebben elválik a víztől, és apró kristályokat képez a mézben.
Miért különböző a méz színe?
A méz színe és íze – Minden attól függ, hogy hol zümmögnek a méhek A méz színe és íze a mézelő méhek által meglátogatott nektárforrástól (a virágoktól) függően eltérő. … Általános szabály, hogy a világos színű méz enyhébb ízű, a sötét színű méz erősebb.
Miért változik a méz íze?
A kaptárból származó méz elhelyezkedése és évszaka alapján tele van egyedi ízjegyekkel.… A méz számos tulajdonságot fejez ki, beleértve a színt, az állagot, a viszkozitást, az ízt, az illatát és azt, hogy milyen gyorsan kristályosodik. Ezek a jellemzők attól függően változnak, hogy melyik növényről gyűjtik a kaptár méhei a nektárt
Mi határozza meg a méz állagát?
A méz állaga majdnem vizestől a kristályos pépesig terjed. … A méz cukorösszetételében különbözik a szacharóztól. Míg az asztali cukor 50% glükóz és 50% fruktóz, a méz csak 35% glükózt és 40% fruktózt tartalmaz.
Miért különbözik a különböző mézfajták íze és színe?
A méz színe és íze a mézelő méhek által meglátogatott nektárforrástól (a virágoktól) függően változik. … A méz a képződött kristályok méretében is változó. A kristályos méz pedig hajlamos világosabb/halványabb színt beállítani, mint a folyékony méz.
