A „Velouté” szó, amely franciául „bársonyos”, használható szósz vagy leves leírására. Ahogy a neve is sugallja, a francia Velouté leves bársonyosan sima – és tele ízzel.
A veloute ugyanaz, mint a leves?
Velouté leves
A velouté a leves francia kifejezése, amelyet hagyományosan tojássárgájával, vajjal és tejszínnel sűrítenek, bár ma már lazán is használják. kizárólag vajjal és/vagy tejszínnel sűrített levesekhez.
A veloute leves vagy szósz?
A
A Veloutés bársonyos levesek és szószok, amelyek az egyik leghíresebb 19. század eleji séf, Antonin Carême munkáiból és írásaiból alakultak ki. Antoninnak a francia konyhára vonatkozó számos szabálya között szerepelt a négy „anyaszósz”. Ezekből a szószokból az összes többi szószt ki kellett fejleszteni.
Mi a 4 alapszósz?
Az öt francia anyaszósz a béchamel, velouté, espagnole, hollandaise és paradicsom.
Mi az 5 fő szósz?
A szószokat gyakran használták a kevésbé tökéletes húsok, szárnyasok és tenger gyümölcsei ízének elfedésére. Az öt anyaszósz közé tartozik bésamel szósz, veloute szósz, barna vagy espagnole szósz, hollandi szósz és paradicsomszósz.
