A fitinsav felhalmozódási helye az egyszikű magvakban (búza, köles, árpa, rizs stb.) az aleuronréteg, különösen az aleuronszem. A kukorica különbözik a többi gabonafélétől, mivel a fitinsav több mint 80%-a a csírában koncentrálódik A gabonafélék fitinsavtartalma 0,5 és 2,0% között változik.
Mely élelmiszerek tartalmaznak magas fitátot?
A fitinsav természetesen megtalálható a következő élelmiszerekben:
- Gabonák: például teljes kiőrlésű búza, zab és rizs.
- Huvelyesek: például feketebab, pintobab, vesebab, szójabab, földimogyoró és lencse.
- Diófélék és magvak: például dió, fenyőmag, mandula és szezámmag.
- Gumók: például burgonya, fehérrépa, cékla és sárgarépa.
A főzés eltávolítja a fitinsavat?
A főzés, az éjszakán át vízben áztatás, a csírázás (csírázás), az erjesztés és a pácolás mind lebonthatja a fitinsavat, így a foszfor felszabadul és felszívódik a szervezetben.
Hogyan távolítható el a fitinsav?
Az őrlés a leggyakrabban használt módszer a fitinsav szemekből történő eltávolítására. Ez a technika eltávolítja a fitinsavat, de jelentős hátrányai is vannak, mivel az ásványi anyagok és az élelmi rostok jelentős részét is eltávolítja. Az áztatást széles körben alkalmazzák, és a legfontosabb módszer a gabonafélék csíráztatásában és erjesztési folyamatában.
A zab áztatása csökkenti a fitinsav mennyiségét?
Az ok, amiért néhány órára áztassa őket fogyasztás előtt, a fitinsavban rejlik. … A szemek, például a zab áztatása lebontja a fitinsavat Kis mennyiségű savas folyadék, például ecet vagy citromlé hozzáadása állítólag aktiválja a fitázt, a fitinsavat lebontó enzimet.
