A növényekben a katekol-oxidáz kulcsfontosságú szerepet játszik az enzimatikus barnulásban azáltal, hogy katalizálja a katekol o-kinonná történő oxidációját oxigén jelenlétében , amely gyorsan polimerizálódva melanin, amely a sérült gyümölcsök sötétbarna színét adja. …
Mi a katekol-oxidáz szubsztrátja?
A katekol-oxidáz az o-difenolokat katekolként és természetes szubsztrátumként oxidálja kávésav. A két hidroxilcsoport egyikének metilezése szintén nem eredményez kölcsönhatást a szubsztrát és az enzim között.
Milyen enzim a katekol-oxidáz?
A katekol-oxidázok (CO-k) mindenütt jelenlévő 3-as típusú diréz enzimek, amelyek az o-difenolok széles körének o-kinonokká történő oxidációját katalizálják.
Az alábbi hőmérséklet-tartományok közül melyik a legjobb a katekol-oxidáz funkcióhoz?
Az optimális hőmérséklet 15-40 °C között van, ugyanazoktól a tényezőktől függően, mint a pH.
Mi a katekol oxidációja?
A katekol enzimes oxidációja során körülbelül két atom oxigént vesz fel minden katekolmolekula, míg az o-kinon fázisig történő oxidációhoz csak egy atom szükséges. … Azt, hogy a termelt polifenol azonos a katechollal, nem tekinthető megállapítottnak.
