Egy fehérje oldhatósága vízben a 3D alakjától függ Általában a gömb alakú fehérjék oldódnak, míg a rostos fehérjék nem. A denaturáció megváltoztatja a 3D szerkezetet, így a fehérje nem gömbölyű többé. Ez a fehérjében lévő aminosavak tulajdonságaival függ össze.
A fehérjék vízben oldódnak Igen vagy nem?
A fehérjék két kategóriába sorolhatók: rostos, amelyek általában vízben oldhatatlanok, és gömb alakúak, amelyek vízben jobban oldódnak. Egy fehérjének akár négy szintje is lehet.
Miért nem oldódnak a fehérjék vízben?
Magyarázat: A rostos fehérjék nem oldódnak vízben a polaritáskülönbség miattA kémiai törvények szerint a „hasonló feloldja a hasonlót”. Mivel a víz poláris, és a rostos fehérjék felületét nem poláris aminosavak borítják, nem oldódik fel a vizes oldatban.
Tiszta vízben oldódnak a fehérjék?
Korábban nem állt rendelkezésre általános módszer ezek szolubilizálására, következésképpen szerkezeti tulajdonságaik ismeretlenek maradtak. Meglepő módon a közelmúltban felfedeztük, hogy a laboratóriumunkban található összes oldhatatlan fehérje, amelyek nagyon változatosak, tiszta vízben szolubilizálhatók.
