Sózott tojás – a hagyományos módszer A kereskedelmi sózott tojás vagy itlog na maalat úgy készül, hogy a friss kacsatojásokat egyenlő arányban vízzel megnedvesített agyagból és sóból készült iszapban „lepergetik” a tojásokat egyenként mártják az iszapfürdőbe, hogy teljesen bevonják, majd hagyják 15-18 napig kikeményedni, a tojások méretétől függően.
Hogyan készül a sózott tojás?
A sózott tojást úgy állítják elő, hogy a tojásokat telített sóoldatban pácolják (merítési módszer) vagy 20–45 napig sóval kevert talajpasztával vonják be a tojásokat (bevonási módszer) Sózás közben, a sárgája fokozatosan megszilárdul és megkeményedik, míg az albumin elveszti viszkozitását és vizes lesz.
A sózott tojás egészségtelen?
Egy sózott tojássárgája 680 mg nátriumot tartalmaz, az ajánlott bevitel körülbelül egyharmadát.” Figyelmeztetett: „Amikor sózott tojássárgákat használnak a recept elkészítéséhez, az élelmiszer egy adagja egynél több sózott tojássárgáját is tartalmazhat, és ez az ajánlotton túl növeli a koleszterinfogyasztást.
Mi a tudomány a sózott tojás mögött?
A nagyobb sókoncentrációt tartalmazó sóoldatban sózott tojások tojásfehérje sótartalma magasabb, ami disszociálja az ovomucin szerkezetét, és a tojásfehérje elvékonyodását okozza, és csökkenti az ovomucin szintjét, ami megnövekedett pH-érték a tojásfehérjében.
Mi az első lépés a sózott tojás elkészítésében?
Utasítások
- Öblítse le a tojásokat, és tegye egy üvegbe. …
- Egy közepes méretű serpenyőben felforraljuk a vizet. …
- Töltsön sóoldatot a kiöblített tojást tartalmazó edénybe. …
- Tedd rá a fedelet, és helyezd az edényt hűvös helyre szobahőmérsékleten 21 napra.
- 21 nap elteltével végezzen íztesztet. …
- Alternatív megoldásként törj fel egy tojást egy tálba, és nézd meg a sárgáját.
