A levain, más néven kovász vagy levain előétel, a kovászos előétel mellékága, és friss liszt, víz és némi érett előétel keveréke. Ezt a keveréket teljes egészében egy adag tésztában használjuk fel, és ugyanaz a sorsa, mint az általad kevert kenyértészta: sütőben fogod sütni.
Használhatok indítót a levain helyett?
Mindig választható az indító használata a levain készítése helyett. … Például előfordulhat, hogy a lévaint egy kicsit a korai ("fiatal") oldalára keverem, amikor fehér liszttel dúsított tésztába keverem, mint például a fahéjas tekercseket, hogy elkerüljem a túlságosan aktív, savas levain használatát, amely a végén még savanyúságot hoz..
Miben különbözik a levain a kovászos előételtől?
Egyszerűen fogalmazva, az önindító és a levain egy és ugyanaz. … A levain egy adag előételre utal, amelyet nemrégiben etettek, és készen áll a receptben való felhasználásra Más szóval, az előételnek a kenyérben használt része levainnak minősül, míg a megtartott rész indulónak számít.
Mit használhatok levain helyett?
Gyúrjuk, kelesztjük; formáljunk cipókat a serpenyőkhöz, hagyjuk kelni; süt. Mivel nem rendelkezem kovászkultúrával, követem a recept fejlesztőjének a recept alatti megjegyzésben található útmutatásait: ahelyett, hogy kultúrával, vízzel és liszttel készítenénk a levaint, inkább egy csipet sütőélesztő, liszt és víz
Mennyibe kerül a levain kezdőlapja?
A bejglireceptünkhöz kovászos levain készítéséhez mérjen ki 40 g kovászos előételt. A receptben előírt 200 g-os keverék tömegének eléréséhez adjunk hozzá körülbelül 80 g friss vizet és 80 g friss lisztet, hogy összesen 200 g legyen.
