LEGJOBB VÁLASZ: A torrifikált búzát előzselatinizálják, és nem kell beleőrölni ahhoz, hogy a termék teljes cukortartalma felszabaduljon.
Hogyan használja a Torrified búzát?
A pácolt búza csak pépesítésre alkalmas, és más malátákkal kell pépesíteni, amelyekben enzimek találhatók a keményítők fermentálható cukrokká történő átalakítására. Általános szabály, hogy minden olyan malátát vagy gabonafélét, amely át nem alakult keményítőt tartalmaz, mint amilyen a torrifikált búza, pépesíteni kell.
Mi a különbség a pácolt búza és a pelyhes búza között?
A pelyhesített és a pirított búza közötti ízkülönbség nem olyan szembetűnő, mint az előző párnál, mert mindkettő malátátlan, főtt és szárított változata búzából, kivéve a pelyhes adalékanyagot gőzzel fűtött hengerek közé lapítjuk és a torrifikált erős hő hatására felpuffad.
A Torrified búza nyers búza?
Csak tájékozódásképpen: torrifikált búza nyers búza A torrifikált búzát előzselatinizálják (hasonlóan a pelyhes gabonafélékhez), így nem kell gabonacefrét készíteni. A malátázatlan búzának viszont előnyös lesz a step / gabonacefrék, HA a búzából származó erjeszthető anyagokra számít.
Miért dühös a búza?
Miért kínlódni, amikor a melegen hengerelt búza ugyanolyan hatékonynak tűnik? Valójában a hengerelt árpának vagy a pelyhesített árpának megvan az a hátránya, hogy ha a béta-glükanáz maradékot kihagyjuk, felgyúrja a cefret. Ezenkívül a pácolt búza nagyon finom, édes kenyeres ízt adhat a főzethez.
