A Gammon vörös hús? A hús egyik fehérje, a mioglobin tartja az oxigént az izomzatban. A sertéshús a vörös húsok közé tartozik, mert több mioglobint tartalmaz, mint csirke vagy hal. A friss sertéshús főzésekor világosabb lesz, de még mindig vörös hús.
A gammon a vörös húsok közé tartozik?
A vörös hús minden olyan hús, amely sötétvörös színű, mielőttfőtt volna – például marha- és bárányhús. A sertéshús szintén a vörös húsok közé tartozik. A feldolgozott hús olyan hús, amelyet pácoltak, sóztak, füstöltek vagy más módon tartósítottak valamilyen módon (például szalonna, kolbász, virsli, sonka, szalámi és pepperoni).
Miért olyan rózsaszín a gammon?
De ami mindkét módszerben ugyanaz, az a nátrium-nitrit (vagy ritkábban nátrium-nitrát) jelenléte. Gátolja a baktériumok szaporodását (az a rendkívül veszélyes fajta, amely botulizmust okozhat), biztosítva a hús fogyasztását, és a hús megőrzi a nyers állapotához hasonló rózsaszínes színt.
Miért olyan piros a sonka?
A pácolt húsok, mint például a szalonna és a sonka, jellegzetes rózsaszín színűek a nátrium-nitrit és a mioglobin közötti kémiai reakciók során keletkezik. A pácolási folyamat úgy kezdődik, hogy a friss húst nátrium-nitrit oldattal öntik be, és az gyorsan nitrogén-monoxiddá (NO) alakul.
A sertéshús és a gammon vörös hús?
az egyik vörös hús, a másik fehér hús, miért van ekkora különbség… nem ugyanabból az állatból származik… azaz disznóból !
