A kapszaicin (8-metil-N-vanillil-6-nonénamid) a chili paprika aktív összetevője, amely a Capsicum nemzetségbe tartozó növények. Kémiai irritáló hatású az emlősökben, beleértve az embereket is, és égő érzést kelt minden szövetben, amellyel érintkezik.
Minden paprikában van kapszaicin?
A kapszaicin a chilipaprikában található vegyszer, amely fűszeressé teszi. Pontosabban, a kapszaicin a Capsicum családba tartozó növények gyümölcseiben fordul elő, beleértve a kaliforniai paprikát, a jalapeño paprikát, a cayenne paprikát és más chili paprikát. A paprika magjai egyáltalán nem tartalmaznak kapszaicint …
A tiszta kapszaicin bors?
A természetes TISZTA kapszaicin kristályok rendkívül erősek tiszta formában, és csak "Chilli paprika kivonatként" értékesíthetők! A Scoville Measurement Heat Scale szerint a természetes tisztaságú 16 millió (SHU) kapszaicin kristályt teljesen fel kell hígítani 16 millió egyenlő rész folyadékkal, mielőtt NULLA hő maradna!
Melyik borsban a legmagasabb a kapszaicin?
A Scoville-skála
Az 1900-as évek elején Wilbur Scoville kísérletezni kezdett a kapszaicinnel, és kidolgozott egy hőskálát a chili paprika értékelésére. A tiszta kapszaicin 15-16 millió egységgel vezeti a skálát. A fent említett szellembors körülbelül 1 millió darab.
A kapszaicin a borsban vagy a magokban van?
A kapszaicin, amely a tüzes hőt tartalmazó kémiai vegyület, valójában a chili paprika belső fehér magjában vagy bordájában koncentrálódik. Noha a magokat be lehet vonni a kapszaicin egy részével, mivel érintkezésben vannak a bordával, valójában nem tartalmaznak hőt.
