Hogyan működik a sózás? A sózás az a folyamat, amikor egy darab húst só és víz oldatába merítünk … A sós lében lévő só denaturálja a hús fehérjéit, így a sejtek több nedvességet tudnak megtartani. Eközben a sóoldat a húst is puhává teszi azáltal, hogy az izomrostokat szétszedi és megduzzad.
Tényleg jelent különbséget a sózás?
A pácolt húsok végül 10 százalékot vagy többet nyernek eredeti tömegükhöz képest vízben és sóban. Aztán amikor jól sülnek, duzzadt izomrostjaik elveszíthetik a nedvességet, és még mindig elég lédúsnak tűnhetnek. És a gyengített szálszerkezet miatt ezek is gyengédnek tűnnek.
Mi az előnye a sózásnak?
A sós-vizes oldat növeli a hús lédússágát a fehérjeszerkezet fellazításávalEz viszont lehetővé teszi, hogy a fehérje felfogja a vizet és az ízeket a sózási folyamat során… és a nedvesség és az íz megmarad a főzési folyamat során, így a hús kellemesen lédús és puha lesz.
Mi a tudomány a sózás mögött?
Science of Brining. A főzés során a sózás a pácoláshoz hasonló folyamat, amelyben a húst főzés előtt sóoldatban (a sóoldatban) áztatják. … Az izomrost sejtet körülvevő sóoldat nagyobb sókoncentrációt tartalmaz, mint a sejtekben lévő folyadék. Ennek eredményeként a sóionok diffúzió útján jutnak be a sejtbe.
A sózás puhává teszi a húst?
Míg pácolod, a hús nem csak folyékony lesz; sót is nyer, és a magasabb sókoncentráció elkezdi lebontani a fehérjéket. … Ezáltal puhább szájérzettel, és csökkentett rágósságú húst kapunk.
