Távolítsa el a keresztlengőkarokat. Ezt akkor kell megtenni, amikor a madár nyers – és miután megsült, edényben párolt vagy füstölt, a mell tisztán szeletelhető, egyenletes szeletekre. A lengőkar eltávolítása lehetővé teszi a csirke, pulyka vagy más baromfi mellének egyenletes felszeletelését.
Eltávolítja a lengőkarokat főzés előtt vagy után?
Az eredmény: rongyos csíkok és morzsák, a gőzölgő szeletek helyett. A kulcs, ahogyan J. Kenji López-Alt séf kifejti The Food Lab: Better Home Cooking Through Science című új szakácskönyvében, a lengőkar eltávolítása, és tegye meg, mielőtt pörkölne A csontok csak hidegen könnyebb és kevésbé piszkos eltávolítani.
Miért kell eltávolítani a keresztlengőkarot?
Távolítsa el a keresztlengőkarokat. … A lengőkar eltávolítása lehetővé teszi a csirke, pulyka vagy más baromfi mellének egyenletes felszeletelését Ezt megteheti a hasított testen, vagy eltávolíthatja a teljes mellrészeket és feldarabolhatja őket vágódeszkán. Ezzel időt takarít meg a faragás során, és gyönyörű prezentációt készít.
Hol van a keresztlengőkar a főtt pulykákban?
A lengőkar egyszerűen egy madár villás mellcsontja. Két kulcscsont összeolvadásából jött létre, és pulyka szegycsontjának tövében vagy a nyaka és a mellkasa között található.
A pulykát melegen vagy hidegen vágni jobb?
Szerencsére, bár a héja nem az a finom, ropogós bőr, mint a mellhúson, ha 165 Fahrenheit-fokon sütjük, a hús hihetetlenül lédús lesz. Távolítson el minden étvágytalan bőrt, és vágja fel a húst nagyobb darabokra, így vendégei jobban élvezhetik ezt a darabot.
