A száraz pácolás az, amikor a friss sertéshúst bedörzsölik sóval, fűszerekkel, nitrátokkal és bizonyos esetekben cukorral A húst ezután egy-két hétig állni hagyják. Mivel ez a módszer kizárólag száraz összetevőkön alapul, nincs szükség folyadék hozzáadására a folyamathoz. A kikeményedés után a szalonnát leöblítjük.
Mi a különbség a szárazon pácolt és a nem pácolt szalonna között?
A pácolt szalonnát sóval és nitritekkel kezelik az íz és a szín megőrzése, valamint a baktériumok növekedésének megállítása érdekében. A pácolatlan szalonna még mindig érlelődik, csak a zellerben található nitritekkel.
Mire használják a szárított pácolt szalonnát?
Bármilyen módon használható, ahogyan a bolti szalonnát használná: salátákban és szendvicsekben, tojás mellé, vagy bármely olyan receptben, amely finom, sós sertésízt eredményez.. Készítsd el a sóoldatot. Egy kis tálban keverjük össze a sót és a cukrot, amíg jól el nem keveredik.
Jobb a szárazon pácolt szalonna, mint a nedvesen pácolt?
A száraz magas pontszámot kapott az íz intenzitásáért, de az evők majdnem annyira szerették a nedves változatot. Attól tartottunk, hogy a nedvesen pácolt hasnak „petyhüdt” vagy „vizes” íze lesz, de egyik tulajdonság sem volt nyilvánvaló. A szalonna kellően sós és füstös volt, jó rágással, és nyomokban "bolt bacon" ízével.
A szárított pácolt szalonna fogyasztásra kész?
Következtetés. A legtöbb füstölt szalonna nem áll készen a fogyasztásra. A szalonna pácolása és füstölése csak részben főzi meg. Bármilyen nyers szalonna elfogyasztása növeli a bakteriális betegség elkapásának kockázatát.
