A konyhájában a leggyakoribb emulgeálószerek valószínűleg a tojássárgája, majonéz, elkészített mustár (lehetőleg Dijon), méz és paradicsompüré (bár nem vagyok híve nyers paradicsompüré, az íze elég jól működik vinaigrette-ben). A semlegesebb íz érdekében használjon majonézt.
Mi az emulgeálószer a vinaigrette öntetben?
Az emulgeálószerek könnyen keverednek olajjal és vízzel, és ragasztóként működnek, amely megakadályozza a vinaigrette szétválását. A vinaigrettek emulgeálószereként gyakran használt összetevők közé tartozik a dijoni mustár, méz, tojássárgája, paradicsompüré vagy akár a pörkölt fokhagyma (egyesek jobb emulgeálószerek, mint mások).
Mi a legjobb emulgeálószer vinaigrettehez?
A salátaöntetek és vinaigrettek legjobb emulgeáló összetevői a tojássárgája, mustár, majonéz, méz és tört avokádó. Egyéb lehetőségek közé tartozik a miso, a tahini, a paradicsompüré, az agave nektár és a juharszirup. Kis mennyiségű ilyen kötőanyag elegendő.
Hogyan készítünk emulziót vinaigrette készítésekor?
Egy kis tálban keverje össze a dijoni mustárt és a balzsamecetet, amíg az öntet emulgeálódik és sima nem lesz. Amikor belekeverjük az olajat, ne az egészet egyszerre adjuk hozzá. Habverés közben lassan, sugárban öntse hozzá az olívaolajat, amíg a vinaigrette emulgeálódik.
Az alábbiak közül melyik a tartós emulzió példája?
A
Majonéz egy példa a tojássárgából és olajból álló tartós emulzióra. A tojássárgája és az olaj természetesen nem jön össze, de amikor az olajat lassan a tojássárgájába keverjük, a két folyadék stabil emulziót képez, amely nem válik szét.
