A magas hőmérsékleten történő főzés hatékonyan kiküszöböli a lektinaktivitást az élelmiszerekből, például a hüvelyesekből, így teljesen biztonságosan fogyaszthatók.
Hogyan semlegesítik a lektineket?
A főzés, különösen nedves, magas hőfokon végzett módszerekkel, mint például a főzés vagy párolás, vagy több órán át tartó vízben áztatás, a legtöbb lektint inaktiválhatja. A lektinek vízben oldódnak, és jellemzően az élelmiszerek külső felületén találhatók meg, így a víz hatására eltávolítják őket.
A főtt paradicsom eltávolítja a lektineket?
De itt van a bökkenő: a paradicsom főzése vagy bármely más, lektint tartalmazó étel nem pusztítja el a lektint, ha nem távolítja el a héját is fogyasztás előtt. Ennek az az oka, hogy a lektinek a paradicsom héjában találhatók, és ezért nem semmisülnek meg főzés vagy forralás hatására
Milyen hőmérsékleten pusztítják el a lektineket?
80°C-on a lektin aktivitása 2 óra alatt a kimutatható szint alá csökkent. Ezen a ponton a bab még szilárd volt a villa nyomása alatt, és a 10 órás főzési időszak végéig nem puhult észrevehetően. A lektinkoncentráció még 12 órás főzés után sem csökkent szignifikánsan 65OC kezelés alatt.
Elpusztíthatók a lektinek nyomás alatti főzéssel?
Lektinek és nagynyomású főzés
A nagynyomású főzés elpusztítja a babban természetesen előforduló lektineket. A lektinek olyan fehérjék, amelyek egyes növényi élelmiszerekben találhatók, és segítik a növényt megvédeni magát ellenségei ellen.
