Grillezés magas hőfokon zsírt szabadít fel a húsfőzés során … De a magas hőmérséklet és a zsír is egy lehetséges probléma középpontjában áll. A National Cancer Institute szerint az izomhús, köztük a marha-, sertés-, hal- és baromfihús grillezése során rákot okozható vegyi anyagok képződnek.
A grillezett ételek fogyasztása káros?
Az elszenesedés HAA-k képződését okozza, amit állatkísérletek során a rákkal hoznak összefüggésbe. Ezenkívül a húsok nyílt lángon történő főzése, ahol a zsír lecsöpöghet és füstöt termel – gondoljunk csak a grillezésre – policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) képződéséhez vezethet. A PAH-okat a rák kialakulásával is összefüggésbe hozták.
Melyik az egészségesebb gáz- vagy faszén grill?
Grillmesterek kedvenc vitája – faszén kontra… De ha egészségügyi szakértőket kérdezünk, a válasz egyértelmű: a gázsütősütés vagy propán vagy földgáz egészségesebb, mint a szén. a tested és a környezeted. „Jobb gázsütőn grillezni, mert könnyebben szabályozható a hőmérséklet” – mondja Schneider.
Milyen káros hatásai vannak a grillezett húsnak?
A hús magas hőmérsékleten történő főzése rákkeltő vegyi anyagokat termel, amelyeket heterociklusos aminoknak neveznek
- A hús magas hőmérsékleten történő főzése rákkeltő vegyi anyagokat termel, amelyeket heterociklusos aminoknak (HCA-k) neveznek, különösen, ha szenesnyomokat hoznak létre, magyarázza Dr. …
- Amikor a zsír nyílt lángot éget, PAH-okat termel.
Egészséges a grillezés?
Mi a szó a grillezésről: ez jó vagy rossz dolog? Hiszen az éttermekben az egészséges táplálkozás egyik aranyszabálya, hogy a „sült” ételek helyett a „grillezett” ételeket válasszuk. Ez azért van, mert a grillezett étel általában egészségesebb választás -- nincs tésztabevonat vagy csöpögő zsír.
