Amikor a tojáskeveréket 350 fokos sütőben megsütjük, a a tojásfehérjében rekedt légbuborékok kitágulnak, így a szufla megemelkedik. A hő hatására a fehérje kissé megmerevedik, és a sárgájából származó zsírral együtt egyfajta állványt képez, amely megakadályozza, hogy a szufla összeessen.
Mitől lesz pihe egy szufla?
A szuflé palacsinta a tojásról szól.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan és óvatosan a többi masszába forgatjuk. A szuflé palacsinta extra puha mert a légbuborékok megtartják alakjukat a palacsintatésztában
Miért kemény a csokis szufla?
A szufla esni fog. Nem csináltál semmi rosszat – ez a természetük. A felvert tojáshab finom szerkezete t nem elég erős ahhoz, hogy elbírja saját súlyát, ha a sütő hője már nem segít abban, hogy minden puffadjon.
Miért száraz a szuflém?
Szuflé száraz lesz, ha túl sokáig sül Annak érdekében, hogy a szuflé eléggé megsüljön, de ne túlságosan, néhány perccel azelőtt mozgassa meg az edényt állítólag készen kell sütni. … Fogyassza meg azonnal, mivel a szuflák akkor a legjobbak, ha még melegek és bolyhosak.
Milyen állagú legyen a szufla?
A szufla textúrája kívülről az omlettre hasonlítson, míg a közepe legyen könnyű és puha. Ha a közepe nedves és folyós, az azt jelenti, hogy még nyers.
