Rögtön ezután elvégeztük az enzim-szubsztrát keverék elemzését a reakció egy vagy több komponensére vonatkozóan ( mentes redukálócukor, dextrán, szacharóz).
A dextrán A cukor?
A dextrán egy poliszacharid, amely főként α(1–6) kötésekkel összekapcsolt glükóz monomerekből áll, amelyeket számos mikroorganizmus termel. Köztudott, hogy a nádban lévő dextrán károsan befolyásolja a cukoripar feldolgozását.
Milyen típusú cukor a dextrán?
A dextransok glükózpolimerek, molekulatömegük 1 000 és 40 000 000 d alton (Da) között van. Ezeket a tejsavbaktériumok termelik szacharidot tartalmazó oldatokból, de a foglepedék-képző faj, a Streptococcus mutans is.
Mely monoszacharidok redukáló cukrok?
Igen. Minden monoszacharid redukáló cukor. A glükóz, a fruktóz és a galaktóz monoszacharidok, és mind redukáló cukrok.
Honnan lehet megállapítani, hogy a cukor redukáló cukor?
A redukáló cukor az, amely egy másik vegyületet redukál, és maga is oxidálódik; vagyis a cukor karbonil szénatomja karboxilcsoporttá oxidálódik. Egy cukor csak akkor minősül redukáló cukornak, ha nyílt láncú formája van aldehidcsoporttal vagy szabad félacetálcsoporttal.
