A dohányzás jól ismert forrása a rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogénekkel szennyezett élelmiszereknek füstölt ételek fogyasztása.
Elkaphat rákot a füstölt hús?
A grillezési és füstölési folyamatok, amelyek szenes megjelenésű és füstös ízű húsokat eredményeznek potenciálisan rákot okozó vegyületeket hoznak létre az élelmiszerekben. A hús elszenesedett, megfeketedett részei – különösen jól sikerült darabok – heterociklusos aromás aminokat tartalmaznak.
Milyen húsfajták tekinthetők rákkeltőnek?
Az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húsokat, beleértve a sonkát, szalonnát, szalámit és frankfurtit az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagok közé sorolta (tudhatóan rákot okoz), ami azt jelenti, hogy komoly bizonyítékok vannak arra, hogy a feldolgozott húsokat a húsok rákot okoznak.
A grillezett hús rákkeltő?
A hús grillezése kétféle rákkeltő anyagot termelhet: heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) HCA-k keletkeznek, amikor izomhús-állathús keletkezik, szemben a szervhússal. - magas hőmérsékleten sütjük. PAH-ok akkor keletkeznek, amikor a zsír a húsból a lángra csöpög.
Hogyan teszi biztonságossá a hús elszívását?
Az élelmiszerbiztonságnak elöl és középen kell lennie az ünnepi húsok füstölésekor. … Faforgácsot adnak a tűzhöz, hogy füstös ízt kapjanak az ételek. A dohányzás elkülönül a szárítástól. A dohányzás ízt ad a húsnak, halnak és baromfinak, és kis mértékben megőrzi az élelmiszereket.
