Ellenőrizze a tej hőmérsékletét egy azonnali leolvasású hőmérővel, miután a tej gőzölögni kezdett és kis buborékokat mutat. A tej leforrázottnak minősül , ha a hőmérséklete meghaladja a 180 F-ot.
Mennyi ideig tart a tej leforrázása?
Használjon hőmérőt, és ellenőrizze a hőmérsékletet a tej közepén (kérem, ne érintse meg a serpenyőt). A tej készen áll, ha eléri a 82 °C-ot. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk lehűlni a leforrázott tejet a szükséges hőmérsékletre és használjuk. A forrázás körülbelül 4-5 percet vesz igénybe
Honnan tudja, ha hőmérő nélkül forrázzák le a tejet?
Ha nincs hőmérőd, akkor tudod, hogy elérted a megfelelő hőmérsékletet, amikor a tej felszínén a legcsekélyebb habos krémréteg látható, apró buborékok keletkeztek a serpenyő oldalai körül, és gőzfoszlányok szállnak le a felületrőlVedd le a tűzről, és kész is.
Mi történik, ha a tejet leforrázzák?
A leforrázott tej tejből készült tej, amelyet 83 °C-ra (181 °F) melegítettek. Ezen a hőmérsékleten baktériumok elpusztulnak, a tejben lévő enzimek elpusztulnak, és sok fehérje denaturálódik. … A forrázás során tejfigyelőt (főzőedényt) lehet használni, hogy megakadályozzuk a tej felforrását és megperzselését (égését).
A forrázott tejnek más az íze?
A melegítés megváltoztatja a tejfehérjék viselkedését, így jobban használható kenyérben vagy joghurtban. A forrázás a tej ízét is fokozza, így az íze gazdagabb és krémesebb lesz.
