Eltérésekre és HACCP-tervekre van szükség speciális élelmiszer-eljárások vagy speciális élelmiszer-feldolgozási módszerek, például az élelmiszerek füstölése és pácolása, valamint az élelmiszerek csökkentett oxigéntartalmú csomagolása esetén. Mind az eltérési kérelmeket, mind a HACCP-terveket speciális élelmiszer-feldolgozási módszerekhez kell benyújtani.
Melyik speciális folyamat igényel HACCP-terv kvízt?
Egy idősgondozási intézményben dolgozó élelmiszerkezelőnek, aki 4 órával ezelőtt hányt és hasmenése volt, érdemes… Melyik speciális folyamat igényel HACCP tervet? Élelmiszerek csomagolása csökkentett oxigéntartalmú csomagolási (ROP) módszerrel.
Milyen élelmiszerekhez szükséges HACCP-terv?
A HACCP a LEGTÖBB élelmiszer feldolgozásához szükséges (2011. január)
- Hús és baromfi (USDA) (9 CFR 417. rész)
- Juice (FDA) (21 CFR, 120. rész)
- Tenger gyümölcsei (FDA) (21 CFR, 123. rész)
- A 2010-es élelmiszerbiztonsági modernizációs törvény (FDA) élelmiszerbiztonsági tervet ír elő az összes többi élelmiszer-feldolgozó vállalkozás számára az Egyesült Államok 21. számában
Milyen speciális folyamatok igényelnek eltérést és HACCP tervet?
A varianciát és a HACCP-tervet igénylő módszerek a következők:
Élelmiszerek dohányzása, mint tartósítási módszer – de nem, ha a dohányzás ízfokozó. Élelmiszerek, például sonka, kolbász stb. pácolása. Élelmiszer-adalékanyagok használata az élelmiszerek tartósításához, például ecet a sushirizs készítéséhez, hogy az ne legyen potenciálisan veszélyes.
Milyen műveletek szükségesek a HACCP-tervhez?
HACCP-terv lépései és példái
- Végezzen veszélyelemzést. A HACCP-terv kidolgozásának első lépése a veszélyelemzés elvégzése. …
- Határozza meg a kritikus szabályozási pontokat. …
- Határozzon meg kritikus határokat. …
- Monitorozási eljárások létrehozása. …
- Javító intézkedések létrehozása. …
- Győződjön meg arról, hogy a rendszer működik. …
- Helyezze meg a pontos nyilvántartást és a dokumentációt.
