A zselezés egy általános módja annak, hogy a folyadékot szilárddá alakítsák, és az ókor óta használják különféle, jellegzetes állagú élelmiszerek előállítására. Az olyan élelmiszerek, mint a zselatin alapú desszertek, az egyszerűbb élelmiszer-zselék közé tartoznak, amelyek víz-zselatin gélből állnak, hozzáadott édesítőszerrel, ízzel és színnel.
Mi az a gélesedési folyamat?
A gélesedés úgy definiálható, mint háromdimenziós hálózat kialakítása kémiai vagy fizikai térhálósítással … Amikor gélesedés következik be, a híg vagy viszkózusabb polimer oldat átalakul végtelen viszkozitású rendszer, azaz gél. A gél rendkívül rugalmas, gumiszerű szilárd anyagnak tekinthető.
Mi a zselésedés példája?
A gyenge fizikai kötésekre példa a hidrogénkötés, a blokk-kopolimer micellák és az ionos asszociációk. Másrészt a kémiai gélesedés kovalens kötések képződésével jár, és mindig erős gélt eredményez. A három fő kémiai gélesedési folyamat a következők: kondenzáció, vulkanizálás és addíciós polimerizáció
Hogyan megy végbe a gélesedési folyamat?
1.10.
Gélképződési jelenségek lépnek fel amikor az alacsony viszkozitású SLN-diszperzió viszkózus géllé alakulA gélképződési folyamat gyors és kiszámíthatatlan. A folyamat visszafordíthatatlan, és többnyire a kolloid részecskeméret elvesztésével jár. … A kristályosodási folyamatról számoltak be gélképződéshez.
Mi a zselésedés a fehérjében?
Kinsella [1] a gélesedést a fehérjék hidratációs, szerkezeti, szerkezeti és reológiai tulajdonságaként határozta meg. Schmidt [4] a gélesedést fehérje-aggregációs jelenségként határozta meg, amelyben a polimer-polimer és a polimer-oldószer kölcsönhatások annyira kiegyensúlyozottak, hogy harmadlagos hálózat vagy mátrix képződik
