A furfuril-alkohol élelmiszer-szennyező anyag, amely jelentős mennyiségben fordul elő termikusan feldolgozott élelmiszerekben, például kávéban, gyümölcslevekben, sült ételekben; hordóban tárolt alkoholos italokban, például borokban, borból származó szeszes italokban, például brandyben és whiskyben a furfurol enzimatikus vagy kémiai redukciója eredményeként [6, 7, 8]; és …
A furfuril-alkohol veszélyes az élelmiszerekben?
A furfuril-alkohol akkor jelenik meg, amikor a cukor reakcióba lép az aminosavakkal, és ez a termikusan feldolgozott élelmiszerek aranybarna színét és tiszta ízét eredményezi. Azok a fogyasztók, akik ennek a vegyületnek vannak kitéve, a rák kialakulásának fokozott kockázatával szembesülhetnek.
Mire használják a furfuril-alkoholt?
A furfuril-alkohol felhasználási területei közé tartozik a gyanták öntödei homok ragasztására fémöntéshez szükséges magok és öntőformák előállításához, korrózióálló habarcs saválló tégla beépítéséhez, lamináló gyanták korrózióhoz- ellenálló üvegszál erősítésű berendezések, gyanták korrózióálló furán polimer betonhoz, impregnálás …
Mi okozza a furfuril-alkoholt?
A furfuril-alkohol amikor az aminosavak cukorral reagálnak a „Maillard-reakció” néven ismert folyamatban, amely sok ételnek aranybarna színt ad. Hasonlóan az akrilamidhoz, amelyre számos 60 napos felmondás és per tárgya volt, a furfuril-alkohol számos élelmiszerben megtalálható, többek között: pékáruk.
Hogyan készítik a furfuril-alkoholt?
A furfuril-alkohol előállítható furfurol (FAL) hidrogénezésével gázfázisban réz-kromit katalizátoron. Magát a furfurált fenntartható módon elő lehet állítani mezőgazdasági hulladékokból, például kukoricacsutkából, bagaszból stb.
