A temperálást úgy tudod megkerülni, hogy a csokoládékat olvasztott, temperálatlan csokoládéba mártod és hűtőben tárolod. Tálalás előtt néhány perccel vegye ki őket a hűtőszekrényből. A hűtőszekrény hidegsége rétegezi a kakaózsírt, és nem fog virágozni.
Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?
Mi a különbség temperált és temperált csokoládé között? … A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, ha beleharap, és sima szájíze van. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen, és tompa foltos a vége.
Te tudod temperálni az alacsony minőségű csokoládét?
Ha lehűl körülbelül 84 °F és 86 °F közötti hőmérsékletre, és még mindig meglehetősen folyékony, akkor újra felmelegíthető folyékony állagúra. … Étcsokoládé esetén melegítse újra 88°F-91°F Tej- és fehércsokoládé esetén 87°F-88°F-ra. Ha a csokoládéját ezeken a hőmérsékleti tartományokon belül tartja, az illata marad, és elég folyékony lesz a használathoz.
Milyen csokoládét lehet temperálni?
Hogyan temperáljuk Étcsokoládé. Ez a mi kedvencünk a cukorkakészítésben – stabilabb és könnyebben temperálható, mint a tej vagy a fehér csokoládé. A temperált étcsokoládé, például a félédes vagy a keserű édes csokoládé, kellemesen csattanóvá válik, ha megtöröd.
A couverture csokoládé már temperálva van?
Bár a legtöbb couverture (főzőcsokoládé) már előre temperált, erre a belga Callebaut csokoládégyár is figyelemre méltó példa, a csokoládé olvasztása tönkreteszi a csokoládé temperált állapotát és újra. - temperálásra lesz szükség, ha fontos Önnek a felületkezelés megtartása.
