A csokoládé temperálása elengedhetetlen lépés a mártott csokoládék sima, fényes, egyenletes színű bevonatának elkészítéséhez. A temperálás megakadályozza a tompa szürkés színt és a viaszos textúrát, amely akkor következik be, amikor a kakaózsír kivál. A temperált csokoládé ropogós, kielégítő csattanást eredményez, amikor beleharapsz
Miért kell a couverture csokoládét temperálni?
A csokoládé, és különösen a couverture csokoládé zsírból áll. A temperálás célja hogy a csokoládé különböző hőmérsékleteket érjen el Amikor ezt megtesszük, elválasztjuk a csokoládét alkotó különböző molekulákat, majd tökéletes sorrendben összeállítjuk őket. csokoládé fényes fényű.
A couverture csokoládét temperálni kell?
Couverture csokoládék temperálást igényelnek. … A csokis likőr helyett kakaópor van benne, a kakaóvajat pedig olajjal helyettesíti. Ez azt jelenti, hogy cukorka készítéséhez ez a csokoládé felolvasztható és mártható, és jól összeáll.
Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?
Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen lesz, ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.
Mi értelme a csokoládé temperálásának?
Csokoládé temperálása
Megfelelő „temperálás” – melegítés és hűtés a csokoládé, amely stabilizálja a cukorkák és édességek készítéséhez – sima és fényes felületet ad a csokoládénak, megakadályozza, hogy könnyen olvadásaz ujjain, és lehetővé teszi, hogy gyönyörűen felálljon a mártott és csokoládéval borított finomságokra.
